Lors de la réunion nationale de Slow Food Canada en avril dernier, Bobby Grégoire de Slow Food Montréal, a présenté une motion qui fut adoptée à l’unanimité qui visait à créer une sentinelle du goût Slow Food pour la poule de race patrimoniale Chantecler.
Ce projet propose de créer la seconde sentinelle canadienne, la première au Québec! Une Sentinelle du goût est un projet de la Fondation Slow Food pour la biodiversité, qui a pour objectif d’offrir une aide aux producteurs pour commercialisation des produits alimentaires identifiés en collaboration avec le convivium local qui démontrent un intérêt de sauvegarde pour la biodiversité ou encore le patrimoine alimentaire.
Après quelques rencontres avec la direction de la Fédération des producteurs de race patrimoniale du Québec, travaillant actuellement sur le dépôt d’une appellation de spécialité traditionnelle (AST) devant le CARTV,  nous pouvons officiellement annoncer le début des travaux.
Si tout se poursuit sur la même lancée, la sentinelle du goût devrait être créée officiellement au cours du mois de l’hiver 2011.
Mais là ne s’arrête pas le travail! Nous avons l’intention de présenter la poule Chantecler au Salone del Gusto qui se tiendra de façon concomitante au prochain Terra Madre à Turin (Italie) en octobre 2012.
Pour se faire, nous allons avoir besoin de l’aide de bénévole pour monter le dossier de financement et effectuer les démarches pour procéder à l’envoi de trois producteurs pour présenter cette race patrimoniale du Québec. De plus, nous désirons permettre à ces producteurs de vivre un stage d’étude auprès de producteurs de volailles d’appellations en Europe pour une durée d’au moins 4 jours, suivant le Salone del Gusto.
Les membres de Slow Food Montréal intéressés à se joindre au projet peuvent nous contacter.